人淡如茶味酽人生
——著名茶人黄锦枝纵论普洱茶
黄老说：“一片一百年的茶如果没有一片五年的茶好喝，你就去喝五年的好了，为什么要去花大价钱买那片又贵又不好喝的老茶呢？”
对于黄锦枝这样的老茶人来说，茶如同空气般在人生中不可或缺。虽然年过六旬，但黄老现在还担任着福建武夷山与广东汕头等地茶文化学会学术顾问等多个职务。三十多年的茶业从业史让他见证了海峡两岸茶业市场的风风雨雨及兴衰转承。岁月累积而来的丰富经验如同一笔珍贵的财富，让老人的精神世界充盈却灵动，用后辈评价黄老的话来说就是“人淡如茶，味酽人生”。
作为香港及至整个东南亚地区第一批从事普洱茶营销的茶人，长期的探索与实践让黄老对普洱茶形成了自己独特的视角。于时下的普洱热潮，黄老也有着自己颇为新颖的解读。
对于人们纷纷诟病目前普洱茶市场高烧不退，人为炒作甚嚣尘上的现状，黄老则认为，这些所谓怪现象的出现，其实都是正常的。黄老条分缕析地指出：普洱热，直接原因是人民生活水准的提升，健康自然的生活理念渐趋形成，“当人连饭都吃不上的时候，谁会去喝茶？更别说讲究地喝茶。”
其次，从企业的角度来说，对于任何一家企业或茶行而言，囤积普洱的资金压力是挥之不去的。新茶每年都在大量的出，存茶如同无底洞，有多少资金都不够用。为了缓解资金压力，港台的一些大茶商就试图通过出手老茶来回流资金。为了手中的茶品能顺利出手，茶商们有意识地开始对市场进行培育，结果未曾想引爆了“火山”，大陆市场反应之热烈令他们喜出望外。
对于目前市场的炒作与混乱，黄老认为不必过分忧虑。在黄老的从业历程中，亲眼见证了港台普洱茶市场由乱而治。黄老说，任何新兴的市场都不会太过规范，如果一个市场从诞生时起就波澜不兴，这个市场的前景反而令人担忧，“没有争论，不能吸引人关注的行业，不可能会有充沛的活力和发展的动力”。黄老表示，包括他本人的经历在内，都证明了普洱茶的存放是具备升值空间和投资价值的，一个具备投资价值和空间的市场必然会有投机的现象出现。作为消费者，也需要有一个从盲目到理性的成长过程，“台湾民众喝茶的普遍水平很高，即便如此，普洱茶刚兴起时，台湾市场也乱了十多年。”
黄老说，现在商家热衷于编故事，宣扬小区域、片面强调年份、干仓等现象，作为消费者也无须去反驳。“只要记住，茶是用来喝的。一片一百年的茶如果没有一片五年的茶好喝，你就去喝五年的好了，为什么要去花大价钱买那片又贵又不好喝的老茶呢？只要你会喝茶，忠于自己的口感，商家就是说得天花乱坠，也没用。”
对于现在普洱茶界的干湿仓之争，黄老一针见血地指出，任何片面的强调都是不科学的。黄老凭借自己三十多年的从业经验指出，对于普洱青饼的后加工是完全有必要的。“一块青饼自然陈放二十年，在口感上可能还达不到醇厚平和的要求。但作为喝茶的消费者，又有多少个二十年可以等呢？而真正的老茶数量稀少，价格不菲。所以对新茶进行后加工是完全有必要的。”顿了顿，黄老接着说：“我指的后加工不是人为将茶湿仓作旧，去假冒年份卖个好价钱。真正的后加工，应该是在科学严格控制的卫生、温度、湿度条件下，加速新茶的后发酵。”黄老表示，目前香港已有茶人在这方面探索出行之有效的模式，但当务之急是整理出一套严谨的工艺体系。
对于目前家庭收藏普洱的热潮，黄老也给出了自己独特的建议。黄老表示，从他个人的观点来看，家庭最适宜存放的茶应该是经过专业湿仓加工的湿仓茶。“家庭将这些专业湿仓茶自然存放，在不太长的退仓时间后，主人就能品尝到普洱滑口陈香之妙韵。如果存未经处理的青饼，就只能等个二三十年，等到头发白了再喝啦！”
普洱贴士
如何鉴别、选购、收藏普洱茶？
什么是好的普洱茶？专家认为，通过三次以上高温、长时间的冲泡，如果每次冲泡的色、香、味变化不大，具备甘、滑、醇、原、顺、柔、填、活、洁、亮、稠的特点，即为好茶。
要选择好的普洱茶，原则上是要从好的原料、精湛的加工技艺和贮放环境条件三个方面的综合评判。因为这些最能体现普洱茶的陈韵。同时体现普洱茶甘滑、醇厚、活顺的主要品质特征。
在选购时首先要确定购买的是散茶还是紧压茶？是高档还是低档？然后运用有关普洱茶品质鉴定的方法，结合各种普洱茶的商品特征来进行选购。一般普洱茶都应具有条索肥壮紧实、形状匀整端正，棱角整齐、模纹清晰、不起层掉面、洒面均匀、松紧适度，色彩褐红（或带灰白色）的外形和汤色红浓，陈香浓郁、滋味醇厚，爽滑回甘的内质。
如果条件允许的话，最好再开汤评审一下，品尝香气滋味是否正常，是否符合您的要求。
与其他的茶叶相比，普洱茶特别耐贮藏。在茶友当中有“普洱茶越陈越香”的说法，但实际上并非如此，因为随着时间的变化会发生分解、发酵、氧化等化学反应，茶的色、香、味也会随之改变，所以应该视情况选择适当的方法和时间。正确的贮存方法是用陶瓷瓦缸存放，将普洱茶直接置于缸内，封好缸口，保证不受太阳直射、淋雨，保持环境的清洁卫生、通风，没有任何杂味、异味。
深圳特区报
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